Pastel pulverizado de chocolate
Según se ha determinado, hace más de 3.000 años el cacao ya era utilizado por los Olmecas como una bebida: molían sus granos y los mezclaban con líquidos. También fue usado por los Mayas -se cree que como condimento o salsa junto con la comida- y en rituales religiosos. El fruto fue llevado a Europa por los primeros españoles que llegaron a América. Allí sufrió algunas modificaciones y su cultivo comenzó a expandirse a otras regiones del planeta para poder cubrir la creciente demanda. De acuerdo a lo que se desprende de diversas páginas en internet, el primer país en industrializar el cacao fue España, con una fábrica en Barcelona. Alemania y Suiza siguieron sus pasos. En la actualidad, el chocolate es un alimento universal que se vende en diferentes formatos: como bebida, en licores, postres, comidas o, simplemente, barras. También puede ser dulce o amargo, relleno o puro. Bélgica, Francia y Suiza se han convertido en famosos fabricantes de este -para algunos- irresistible producto, del cual anualmente se producen cerca de un billón de kilos
Pastel pulverizado de chocolate
Según se ha determinado, hace más de 3.000 años el cacao ya era utilizado por los Olmecas como una bebida: molían sus granos y los mezclaban con líquidos. También fue usado por los Mayas -se cree que como condimento o salsa junto con la comida- y en rituales religiosos. El fruto fue llevado a Europa por los primeros españoles que llegaron a América. Allí sufrió algunas modificaciones y su cultivo comenzó a expandirse a otras regiones del planeta para poder cubrir la creciente demanda. De acuerdo a lo que se desprende de diversas páginas en internet, el primer país en industrializar el cacao fue España, con una fábrica en Barcelona. Alemania y Suiza siguieron sus pasos. En la actualidad, el chocolate es un alimento universal que se vende en diferentes formatos: como bebida, en licores, postres, comidas o, simplemente, barras. También puede ser dulce o amargo, relleno o puro. Bélgica, Francia y Suiza se han convertido en famosos fabricantes de este -para algunos- irresistible producto, del cual anualmente se producen cerca de un billón de kilos
Paso a paso
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Ten listo tu mise en place (separando los huevos en claras y yemas).
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Empieza batiendo la mantequilla con la mitad de azúcar.
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Empieza a mezclar las claras con el aditamento de globo, de menos a más en un bowl seco y limpio.
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Deja caer el azúcar poco a poco en forma de lluvia.
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Notaras que cambia de color y textura ya que las claras están montadas con picos firmes.
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Agrega a la mantequilla, la harina y el Royal (previamente cernidos) y las yemas uno a uno con movimientos envolventes.
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Notaras que es un bizcocho pesado pero muy aireado.
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Con esta receta alcanza para un bizcocho de 17 a 20 cm hornea por 45 min a 160 - 180ºc.
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Deja enfriar y con ayuda de una lira corta en 3 partes.
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Realiza la ganache solamente calentando los ingredientes con toques de 30 segundos en el horno de microondas o a baño maría pero con flama baja (deja enfriar a temperatura ambiente)
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Coloca la primera capa de pastel sobre tu base (yo lo hidrate con un jarabe) el jarabe solamente combine los ingredientes y los deje que redujeran 1/4
Puede ser un poco más un poco menos.
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Coloca la primer capa de ganache y la segunda parte del bizcocho y repite el paso anterior.
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Monta un poco de crema y solo forra ligeramente (no es necesario que sea muy uniforme) congela unos 15 min.
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Para el pistoleo solo combina la manteca de cacao y el chocolate es necesario que calientes en una cacerola la manteca y después la dejes caer al chocolate (para el pistoleo necesitas una pistola pulverizadora)
La temperatura para el pistoleo es de 40ºc.
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Combina un poco de crema con cocoa y azúcar en forma envolvente reserva en una manga con duya de estrella.
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Realiza la ganache para decoración de la misma manera que la ganache anterior y coloca en la parte superior con ayuda de una espátula realiza un drip.
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Con la crema que reservaste solamente decora en forma de corona y listo deja enfriar y disfruta.
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