Rico pastel de chocolate
Paso a paso
- 1
Mise en place
- 2
En un bowl agregar la mantequilla agregar y la mitad de azúcar en forma de lluvia, se va a blanquear, debe tomar un color amarillo pálido y una textura esponjosa.
- 3
Poner a derretir el chocolate a baño María con fuego bajo, ya que esté listo lo retiramos del fuego y dejamos templar.
- 4
Agregar el chocolate fundido en forma de hilo a la mantequilla
- 5
Separar las yemas y las claras.
Hacer un merengue Francés con las claras, agregar la otra mitad de azúcar, agregar de poco en poco hasta que tenga una consistencia firme y reservar un momento.
- 6
Verter las yemas de una en una sobre la mezcla de mantequilla con chocolate que previamente se íntegro.
- 7
Agregar la harina y el Royal (previamente cernidos) de poco en poco alternando con el merengue Francés, por último se debe terminar con el merengue Francés.
- 8
Engrasar un molde y enharinar muy bien (si tuviese papel estrella ponerlo dentro del molde) verter la mezcla del bizcocho 3/4 partes del molde.
- 9
Hornear a 180° de 30 a 35 minutos, con ayuda de un palillo atravesar el bizcocho y revisar que salga limpio, esto quiere decir que ya está listo.
- 10
Dejamos semi abierta la puerta del horno para que esté se vaya templando poco a poco, para evitar que se baje por el choque de temperatura, ya frío desmontarlo y cortar en 3 partes.
- 11
En una olla agregar el agua y el azúcar (opcional agregar un chorrito de licor de su preferencia) ponerlo al fuego, debe hervir de fuego bajo a medio por 5 minutos. Enseguida comenzamos a humectar el bizcocho con el almíbar que realizamos
- 12
Ponemos a fundir el chocolate a baño María..
- 13
En un bowl agregamos la crema para batir ya que tenga consistencia agregar el chocolate previamente derretido en forma de liston hasta incorporar todo, debe tomar una consistencia firme.
- 14
Con la crema de chocolate rellenar encima de cada corte del bizcocho, con el mismo terminar de forrar y alizar por encima del pastel, refrigerar.
- 15
Para el ganache pondremos a calentar la crema y agregamos el chocolate, con ayuda de una cuchara incorporar correctamente, dejamos enfriar.
- 16
Ya frío lo colocamos sobre el pastel empezando del centro hacia las orillas.
- 17
Decorar con los chocolates de tu preferencia y listo a disfrutar.
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