Bombones de chocolate con relleno de mandarina
Paso a paso
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Hidratar la grenetina con el agua tibia y la fécula de maíz con el agua
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Para el relleno: agrega el jugo de mandarina y el azúcar, remover hasta que se disuelva una vez que este en punto de ebullición retira del fuego y agrega la fécula de maíz y deja enfriar
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Derrite la grenetina en el microondas y agregarlo en la mezcla de mandarinas, reserva
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Para temperar el chocolate se va a realizar por el método de siembra
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Separa el chocolate en un tanto de 300 gr y otro de 200 gr
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Los 300 gr de chocolate lo vamos a derretir en una olla a fuego medio bajo hasta que alcance una temperatura de 45°-50°C
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Una vez llegada a esa temperatura lo retiramos del fuego y lo dividimos en dos tantos iguales.
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A un tanto le vamos agregando los 200 gr de chocolate para que estos se derritan poco a poco
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Agrega el otro tanto de chocolate derretido para que este alcance una temperatura de 31°-35°C
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Ya temperado el chocolate, vamos a hacer los cascos o encamisado, agregamos el chocolate a el molde en su totalidad y vaciamos el chocolate del molde para que quede una capa delgada de chocolate y lo refrigeramos unos 7 min y repetimos el paso
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Lo sacamos del refrigerador y ponemos el relleno de gelatina dejando 1 o 2 milímetros de espacio para poner una capa de chocolate y cerrar el bombón
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Lo refrigeramos unos 5 min y ponemos una capa de chocolate para cerrarlo y dejamos refrigerar medio día
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Cuando pase el tiempo de refrigeracion lo desmolda y decora a su gusto
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