Ensalada de pechuga de pato con setas en escabeche
En mi casa las ensaladas son un plato básico todo el año, sobre todo para cenar, adaptándolas a cada estación.
Esta ensalada otoñal #consetas también puede ser un entrante perfecto para una fiesta o para recibir a familiares y amigos.
Ensalada de pechuga de pato con setas en escabeche
En mi casa las ensaladas son un plato básico todo el año, sobre todo para cenar, adaptándolas a cada estación.
Esta ensalada otoñal #consetas también puede ser un entrante perfecto para una fiesta o para recibir a familiares y amigos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero preparar las setas en escabeche. Limpiar las setas y los champiñones con un trapito limpio y seco.
- 2
Picar la cebolla, un trocito de jengibre pelado, el diente de ajo pelado y la mitad de la guindilla.
- 3
En una sartén con un poquito de aceite de oliva, saltear las setas y los champiñones, cortando los tallos en rodajitas.
- 4
Añadir a la sartén de setas los ingredientes que ya hemos picado; la cebolla, el jengibre, el ajo y la guindilla. Sofreír durante 3 minutos e incorporar 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva y un poquito de pimienta molida. Dejar un minuto más y retirar del fuego. Reservar.
- 5
Precalentar el horno a 170°.
- 6
Lavar los tirabeques y cocerlos durante 2 minutos en una cacerola de agua hirviendo con sal. Escurrir y sin retirar del escurridor ponerlos bajo el chorro de agua fría del grifo. El choque de temperaturas hará que conserven el color verde intenso.
- 7
Con un cuchillo bien afilado, hacer cortes en diagonal en la piel de la pechuga de pato sin llegar a la carne. Esta técnica permite que la grasa que hay en la piel vaya saliendo. Intentar no cortar la carne para que no pierda su jugo, sólo debemos trazar algunos cortes en la piel.
- 8
Poner la pechuga de pato con la piel tocando la base de una sartén caliente sin nada de aceite. Dejar freír durante 3 minutos. Retirar la grasa que ha ido soltando.
- 9
Si a la sartén se le puede retirar el mango, dejar la pechuga ahí para meterla en el horno, si no, poner la pechuga dentro de otro recipiente o bandeja especial horno con la piel hacia arriba.
- 10
Untar la piel de la pechuga con el sirope de agave y meter al horno durante 10 minutos.
- 11
Apagar el horno. Tapar la bandeja con papel albal, cerrar el horno y dejarla 5 minutos más reposando dentro del horno caliente.
- 12
Preparar la ensalada mezclando los canónigos con los tirabeques, aliñar con el aceite de oliva y con sal.
- 13
Sacar la pechuga de pato del horno y cortarla en lonchas finas sobre una tabla de cocina.
- 14
Colocar la ensalada de canónigos y tirabeques en una bandeja, poner por encima las lonchas de pato y aderezar con las setas en escabeche, calientes, templadas o frías.
- 15
Si se prefieren las setas escabechadas calientes, no hay más que calentarlas un poquito al fuego antes de servir dentro de la misma sartén donde las hemos hecho.
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