Entrecôte Asado con Crema de Hongos y Puré de Calabaza

Name: Entrecôte Asado con Crema de Hongos y Puré de Calabaza
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para el Entrecôte:; 300 grs Entrecôte; 30 cc Aceite de girasol; C/n Sal; C/n Pimienta; Para la salsa:; 1/2 Cebolla; 20 grs hongos secos; 2 grs perejil; 10 grs Manteca; 50 cc Vino blanco; 70 cc Caldo de carne; 100 cc Crema de leche; C/n Sal; C/n pimienta; Para el puré:; 20 grs Calabaza; 20 grs Manteca; 20 grs azúcar; C/n Sal; C/n Pimienta

Roberto @Roberto_cocinero

Buenos Aires. Argentina

#calendario2022

Entrecôte Asado con Crema de Hongos y Puré de Calabaza

Roberto @Roberto_cocinero

Buenos Aires. Argentina

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Ingredientes

Para el Entrecôte:
300 grsEntrecôte
30 ccAceite de girasol
C/nSal
C/nPimienta
Para la salsa:
1/2Cebolla
20 grshongos secos
2 grsperejil
10 grsManteca
50 ccVino blanco
70 ccCaldo de carne
100 ccCrema de leche
C/nSal
C/npimienta
Para el puré:
20 grsCalabaza
20 grsManteca
20 grsazúcar
C/nSal
C/nPimienta

Guardada

Paso a paso

1

Retirar toda la grasa y la aponeurosis. Reservar en la heladera cubierta con un film.
2

En una sartén caliente con aceite de girasol y fuego fuerte, sellar la carne. Salpimentar, colocarla en una fuente y terminar la cocción en horno a 180° durante 15 minutos aproximadamente. Retirar y reservar en un lugar caliente.
3

Lavar los hongos e hidratarlos colocándolos en agua caliente por espacio de 10 minutos. Filtrar y enjuagar nuevamente. Secarlos y cortarlos. Reservar.
4

En la misma sartén, colocar la manteca y saltear la cebolla cortada en emincé. Deglasar con el vino blanco y una vez evaporado los alcoholes, añadir el caldo, la crema y los hongos. Reducir a fuego mínimo hasta que tome consistencia de salsa. Salpimentar y a último momento, agregar el perejil.
5

Cortar la calabaza en cubos regulares y cocinar en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté a punto. Escurrir, mixear y tamizar. Agregar la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta.
6

Emplatar colocando el Entrecôte, la salsa de hongos y la guarnición. Terminar con un poco de perejil por encima.
7

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!