Faschingskrapfen o buñuelos a la vienesa

Atemperamos la mitad de la leche y deshacemos en ella la levadura. Mezclamos con un poco de harina y removemos hasta conseguir una masa pastosa.

Espolvoreamos con harina la masa anterior y, la tapamos y colocamos en un lugar sin corrientes como puede ser el microondas o el horno (sin encender). Dejamos hasta que la masa doble su tamaño.

En un cuenco ponemos las yemas y las mezclamos con los 35 gr de azúcar hasta, conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Añadimos el ron, la ralladura y una pizca de sal y mezclamos de nuevo. Reservamos.

Cuando la masa haya doblado el tamaño, la mezclamos con el resto de la leche templada, la mantequilla, el resto de la harina y la mezcla de yemas de huevo que teníamos reservada. Mezclamos bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tapamos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante 1 hora más.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones de unos 40 gr a los que damos forma de bolas.

Colocamos las bolas de masa sobre una superficie plana y enharinada y, les espolvoreamos más harina por encima. Aplastamos ligeramente las bolas de masa y, las tapamos con un paño y dejamos que doble se esponjen durante unos 30 minutos.

Por último, freímos las bolas de masa en aceite bien caliente y, según estén doradas por las dos caras las pasamos un plato con papel de cocina absorbente.

Rellenamos las bolas con la mermelada, crema, chocolate o lo que queramos y las espolvoreamos con azúcar glas. Servimos cuando estén bien frías.