Descongelar la Pavita desde el día anterior. Retirar los menudos.

Preparar el relleno con cebolla picada, bien cocida, luego la panceta hasta dorar. Luego agregar la farofa o harina de mandioca (esto puede ser pan rallado con la costra). Bien condimentada y húmeda. Dejar reposar. Si les gusta agregar pasa de uvas

Hacer un caldo con los menudos. Yo agregué verduras. Luego colar se usará para bañar el pavo.

Rellenar el pavo con la manzana cebolla y parte del relleno. Y cubrir con las fetas de Panceta.

Atar las patas y también pasar un hilo para que mantenga la forma.

En una fuente de horno con un poco de aceite cubrir con papel aluminio dejando ver la válvula.

Precalentar el horno a 220*. Cuando se coloca la pavita bajar a 180*.

Controlar a los 30’. Empezar a colocar el caldo. Esto irá haciendo el jugo con el cual rociamos el pavo. Para humedecer.

Más o menos a las 3 hs cuando salta la válvula, es el momento de retirar el papel aluminio rociar. Y volver al horno unos minutos para dorar. Pueden retirar o dejar la Panceta. Yo retire para que luzca dorado y deje la Panceta para quien quisiera.

Servir entero o trozado. Caliente, templado o frío. Acompañado según gustos o temperaturas.

Esta Navidad prepare un Chutney de manzana y salsa de Mostaza.

Ensaladas de Papa y huevo y/ o ensalada Waldorf.

Todo depende de comensales con gustos a agridulce o no.