ES: PARA LA CREMA PASTELERA - llevá la leche a una cacerola con la vaina de vainilla partida y calentala.
En un bowl, blanqueá las yemas con el azúcar, agregá luego el polvo de flan o Maizena e incorporá bien.
Agregá poco a poco la leche caliente a las yemas blanqueadas y mezclá constantemente.
Regresa la mezcla a la cacerola de la leche y cociná, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Retirá la vaina de vainilla.

ES: Llevá la crema a la batidora y batí, enfriándola, a baja velocidad, incorporando la manteca en trozos.
Cuando la crema esté fría, retírala, filmála y déjala enfriar en la heladera.

ES: PARA LA FRANGIPANE - En la batidora, colocá la manteca pomada, agregá la almendra en polvo y el azúcar impalpable. Incorporá poco a poco el huevo y la crema pastelera (cuyo peso debe representar la mitad de la masa a la que se añade, en este caso unos 175 gr). Una vez que está bien mezclado, llevá la crema a una manga pastelera y reservá en la heladera.

ES: PARA ARMAR LA GALETTE - Llevá el huevo a un bowl, con el agua, la pizca de sal y de azúcar y mezclá bien. Reservá.
En una placa con papel manteca, extendé la masa de hojaldre en dos tapas de 24 cm de diámetro. Rellená la masa con 1, 5 cm de frangipane partiendo del centro, en caracol, y dejando un margen de 2 cm.
Colocá el figurín, empujándolo ligeramente hacia adentro.
Humedecé ligeramente con agua el margen de hojaldre no cubierto por la crema, para sellar la tapa de arriba.

ES: colocá la segunda tapa sobre la primera. Sellá las dos bajando y presionando el borde con el dedo.
Da vuelta a la galette; pincelá con la doradura y refrigerá por 20 minutos.
Sacá la galette de la heladera, pincelá con doradura y decorá con un cuchillo, pero sin cruzar la masa.
Luego, hacé cortes en los bordes de la masa y también algunos agujeritos para evitar que se hinche demasiado durante la cocción. Dejá enfriar durante 20 minutos.
PRECALENTÁ el horno a 200°C y prepará el almíbar

ES: En una cacerola, calentá el agua y el azúcar hasta que hierva (durante la cocción, limpiá los bordes de la cacerola con un cepillo para que los depósitos no se caramelicen). Tan pronto como el azúcar esté completamente disuelto, retirá la cacerola del fuego y reservá.

Llevá la galette al horno PRECALENTADO a 200°C durante 30 minutos. Cuando esté dorada, retírala del horno y déjala a un lado sobre una rejilla.
Pincelá la galette con el almíbar frío.

💡TIP 2
ES: La masa de hojaldre que usé es la que se compra, que es casi siempre más finita que si la hacemos en casa, pero queda rica igual.
Para la crema pastelera, si en lugar de la vaina de vainilla usas esencia de vainilla, pone una cdita al final del proceso (no con la leche).
Si te gusta, podes incorporar 2 cdas de amaretto o ron, y en el frangipane podes también agregar esencia de almendra amarga o amaretto.

💡TIP 3
ES: Si haces la masa de hojaldre en casa, amasá un disco de 1, 5 mm de grosor y el otro de 2 mm de grosor. El de 1, 5 ponelo abajo.

💡TIP 4
ES: la galette se sirve tradicionalmente caliente o tibia. Podes recalentarla un par de minutos a 120°C, antes de llevarla a la mesa.