🏴 HAGGIS vegano (Escocia)
El HAGGIS es el plato más tradicional de Escocia y hoy comparto esta receta ya que éste - junto a 'neeps' y 'tatties' (puré de nabicol y de papas, respectivamente) - es la estrella de la Cena de Burns (Burns Supper) que se celebra en Escocia cada 25 de enero, en conmemoración al gran poeta nacional Robert Burns.
Si no probaste este plato o sabes de el, probablemente no te parezca tentador al enterarte que es una preparación a base de 'carnes' de cordero u oveja (pulmón, estómago, hígado, corazón...) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias; todo eso embutido en una bolsa hecha con el mismísimo estómago del animal y cocinado durante varias horas.
Las primeras recetas escritas conocidas para un plato hecho con vísceras y hierbas, aparecen como "hagese", en el libro de cocina en verso 'Liber Cure Cocorum' que data de alrededor de 1430 en Lancashire, noroeste de Inglaterra.
Se dice entonces que el haggis se inventó como una forma de cocinar despojos que se echan a perder rápidamente cerca del sitio de caza, sin necesidad de llevar consigo un recipiente de cocción adicional.
Pero esta es la versión vegana y - si te gustan los ingredientes - te va a encantar el resultado!
¡Buen provecho! / Enjoy your meal! :)
🏴 HAGGIS vegano (Escocia)
El HAGGIS es el plato más tradicional de Escocia y hoy comparto esta receta ya que éste - junto a 'neeps' y 'tatties' (puré de nabicol y de papas, respectivamente) - es la estrella de la Cena de Burns (Burns Supper) que se celebra en Escocia cada 25 de enero, en conmemoración al gran poeta nacional Robert Burns.
Si no probaste este plato o sabes de el, probablemente no te parezca tentador al enterarte que es una preparación a base de 'carnes' de cordero u oveja (pulmón, estómago, hígado, corazón...) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias; todo eso embutido en una bolsa hecha con el mismísimo estómago del animal y cocinado durante varias horas.
Las primeras recetas escritas conocidas para un plato hecho con vísceras y hierbas, aparecen como "hagese", en el libro de cocina en verso 'Liber Cure Cocorum' que data de alrededor de 1430 en Lancashire, noroeste de Inglaterra.
Se dice entonces que el haggis se inventó como una forma de cocinar despojos que se echan a perder rápidamente cerca del sitio de caza, sin necesidad de llevar consigo un recipiente de cocción adicional.
Pero esta es la versión vegana y - si te gustan los ingredientes - te va a encantar el resultado!
¡Buen provecho! / Enjoy your meal! :)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
ES: Calentá la manteca en una sartén, agregá la cebolla y la zanahoria y cociná durante 5-6 minutos. Agregá luego los champiñones finamente picados y cociná por otros 3-4 minutos.
Incorporá las lentejas (cocidas), la pimienta blanca y la nuez moscada y revolvé durante un par de minutos.
- 2
ES: PRECALENTÁ el horno a 180°C.
En la sartén, agregá la avena, el extracto de levadura (Marmite) y el caldo de verduras. Cociná durante 15 minutos a fuego lento, revolviendo regularmente. La mezcla debe volverse bastante espesa, pero si parece demasiado espesa agregá un poco más de agua.
Después de 15 minutos, apagá el fuego y mezcla todo con las semillas de girasol picadas.
- 3
ES: Llevá la mezcla a un molde tipo budinera (el mio es de unos 25cm de largo por 7cm de alto) engrasado y horneá durante unos 30 minutos. Para hacer que el exterior esté más crujiente, subí el fuego ligeramente hacia el final.
Una vez cocido, retirá del horno y dejá reposar durante cinco minutos. Servilo con "neeps" (nabicol), "tatties" (puré de papas), repollo o col rizada y salsa de crema de whisky vegana.
- 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que Robert Burns es el autor del poema "Auld lang syne"? Literalmente significa 'hace mucho tiempo' (traducido como 'por los viejos tiempos') y la canción que se basó en éste se asocia a las despedidas y al año nuevo.
El 31 de enero de 2020 el Reino Unido salió de la Unión Europea y en el Parlamento Europeo cantaron esta canción.
Años atrás, se emitieron también monedas (libras) con ese fragmento del poema como edición especial y en uno de mis viajes pude conseguir una :)
- 5
💡TIP 2
ES: Para esta receta se debe usar la avena 'cortada al acero', que son los granos de avena enteros, picados, y no los copos que yo usé y se ven en la foto (pero son los que tenía). El gusto no cambia mucho, pero sí la textura.
En cuanto al "Marmite", esto es una pasta a base de extracto de levadura muy accesible por acá. Por demás popular en el Reino Unido; los ingleses lo usan generalmente en el desayuno, con las tostadas. Podés usar otro extracto de levadura que consigas.
- 6
💡TIP 3
ES: El haggis se sirve tradicionalmente con puré de nabo/nabicol ('neeps') y puré de papa ('tatties'). También se le puede agregar salsa crema de whiskey. Podes hacerla con crema (vegana), una cda de mostaza de Dijon, sal, pimienta y una copita de whiskey.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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Comentarios (9)