Bacalao vizcaína
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Les hago la aclaración que el bacalao que se prepara en Vizcaya con una exquisita salsa (vizcaína), no tiene nada que ver con el bacalao desmenuzado al que llaman a la vizcaína en México, que aunque muy bueno, no es, ni por asomo, semejante al plato original. Esta receta es la de mi abuela Peón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El bacalao se parte en cuartos y se pone a remojar el día anterior en agua fría. A la primera agua se le pone una cucharadita de bicarbonato para que esponje. El agua se le cambia una o dos veces
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Al día siguiente cada trozo de bacalao se enharina y se va friendo en aceite de oliva con 3 dientes de ajo. Una vez fritos los trozos, en el aceite que queda (si es poco se pone más) se quitan los ajos enteros y se agregan otros picaditos, se le pone bastante cebolla muy picada.
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Una vez todo acitronado se agrega bastante perejil picado y luego una o dos cucharadas de pimentón dulce, sin dejar que se ponga negro, se le agrega el puré de tomate y una lata de agua y se sazona con la sal, pimienta canela tomillo. Ya que de un hervor se le agrega el bacalao bien distribuido, las papas hervidas peladas y partidas en cuartos. Se le pone el jugo del pimiento morrón y unos pedacitos guardándose el resto para adornar el platón junto con las rebanadas de pan frito.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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