Batir la crema a medio punto y guardar en la heladera

Hacer un merengue suizo. Pesar las claras y agregar la misma cantidad de azúcar que de claras. Llevar a baño María y batir can batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva y al tocarlo sentimos que nos quema. Entonces sacar del baño y batir con batidora eléctrica hasta que se enfría.

Licuar las frutillas con los 65g de azúcar y el jugo de limón.

Hidratar y activar la gelatina. Agregar a la mezcla de las frutillas.

Juntar la pulpa de frutillas con el merengue con movimientos envolventes. Una vez integrado, mezclar con la crema y listo 🤗
Dejar enfriar al menos 4hs.