Pimientos fritos rellenos de bacalao y langostinos

Pelamos los langostinos y gambas crudas. Vamos a hacer un fumet. Se echan las cabezas y el cuerpo en una cazuela. Cuando están todas peladas, se añade aceite y se deja que se rehogue un poco. Mientras, con una cuchara o algo duro, se van aplastando las cabezas y las colas para que salga la sustancia. Una vez estén todas las cabezas machacadas, se puede añadir vino blanco o sidra y llevar a ebullición. Después echamos agua y debamos que hierva un rato.

Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite.

Partimos el bacalao en trozos pequeños y se añade a la cebolla.

Troceamos los langostinos y se añaden a la sartén.

Cuando el fumet esté hecho lo colamos.

En la sartén donde tenemos el bacalao, añadimos 2-3 cucharadas de harina y dejamos que espese.

Para que el relleno coja bien el sabor, echamos un poco del fumet en la sartén y vamos removiendo y dejando que se evapore. Cuando ya no quede líquido, echamos otro poco de fumet, y así hasta que el relleno tenga el sabor que queremos o hasta terminar el fumet.

Removemos y tendremos hecha la bechamel.

Rellenamos los pimientos.

Aquí hay dos opciones, guardarlos para hacer con salsa o enharinarlos y empanarlos para luego freírlos y comerlos fritos con un acompañamiento de ensalada o arroz, quinoa... Lo que más nos guste.