Salpimentar el ossobuco y luego sellarlo para conservar sus jugos y su forma, yo lo hago directamente en la instapot, en la opción de saltear por 10 min. Inicialmente pongo el osso-buco cuando el aceite está caliente y luego le incorporo unos trozos de zanahoria, el trozo de cebolla puerro, las hojas del apio.

Cuando se termine el tiempo de salteado, agregue agua hasta cubrir la carne y las verduras y se tapa la olla. Es importante verificar que la olla quede correctamente cerrada y enseguida iniciar la cocción a presión alta por un tiempo de 25 minutos.

Mientras se cocina el ossobuco, se corta una zanahoria en trozos medianos, y de la misma manera la cebolla cabezona, el tomate 🍅 y el tallo de apio, el ajo se macera

Se sofríen los vegetales en una sartén y una vez esté el ossobuco se reserva la carne y con el caldo se licuan o procesan los vegetales.

Se vuelve a poner a fuego en una sartén, se agrega la pasta de tomate, 100 ml de vino de cocina, sal, pimienta y las especias de preferencia (en mi caso usé tomillo, romero y Albahaca fresca) se reduce por 10 min y se incorpora a esta salsa el ossobuco.

Una vez estén incorporados y mezclada la carne y la salsa se sirve y se disfruta en familia.