Tomate relleno picante con salsa de carambolo y marañon

JuanJo Cocinero
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Ingredientes

1 ración
  1. 1tomate mediano
  2. Carambolo
  3. Atún enlatado
  4. Crema de coco
  5. Marañon/maní/almendra
  6. Aceite de canola (para la salsa), oliva (para el sofrito)
  7. Pimienta cayena y negra
  8. Sal
  9. Limón/vinagre
  10. Queso campesino
  11. Miel de abeja

Paso a paso

  1. 1

    Cortamos la parte superior del tomate y con ayuda de una cuchara sacamos el relleno, con mucho cuidado de no dañar las paredes.

  2. 2

    Escurrimos el atún y lo marinamos con sal, pimienta cayena y un poco de limón.
    En una sartén salteamos la mezcla del atún con la crema de coco y dejamos en el fuego hasta que está reduzca o se haya evaporado, moviendo paulatinamente.

  3. 3

    Ponemos a hervir agua. Una vez hervida blanqueamos el tomate unos 5 segundos, y luego hacemos un choque termico con agua helada para frenar la cocción (únicamente se hace para eliminar impurezas y que el tomate agarre un poco de firmeza.

  4. 4

    La salsa. Asamos en una sartén el carambolo cortado en porciones. Tostamos los madroños hasta que doren para que suelten sus grasas y sabor. Con ayuda de una licuadora de inmersión/mixer/turmix agregamos el carambolo asado, los marañones, jugo de limón y aceite de oliva. Agregamos un poco de miel de abeja para regular acidez

  5. 5

    Si es necesario condimentamos.

    Agregamos la mezcla del atún en el tomate. Asamos el queso en una sartén, ponemos encima del tomate (como una especie de tapa) y llevamos al horno por 5 minutos a 160°C. Esto con el fin de que los sabores se mezclen bien y agarre consistencia

  6. 6

    Servimos, y rodeamos con la salsa de carambolo y madroño

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Soy estudiante de cocina que quiere ser reconocido como un influyente de la cocina colombiana y mundial.Sigueme en instagram para ver más tips y recetas: @juanjococinero
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