Tomate relleno picante con salsa de carambolo y marañon

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Paso a paso
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Cortamos la parte superior del tomate y con ayuda de una cuchara sacamos el relleno, con mucho cuidado de no dañar las paredes.
- 2
Escurrimos el atún y lo marinamos con sal, pimienta cayena y un poco de limón.
En una sartén salteamos la mezcla del atún con la crema de coco y dejamos en el fuego hasta que está reduzca o se haya evaporado, moviendo paulatinamente. - 3
Ponemos a hervir agua. Una vez hervida blanqueamos el tomate unos 5 segundos, y luego hacemos un choque termico con agua helada para frenar la cocción (únicamente se hace para eliminar impurezas y que el tomate agarre un poco de firmeza.
- 4
La salsa. Asamos en una sartén el carambolo cortado en porciones. Tostamos los madroños hasta que doren para que suelten sus grasas y sabor. Con ayuda de una licuadora de inmersión/mixer/turmix agregamos el carambolo asado, los marañones, jugo de limón y aceite de oliva. Agregamos un poco de miel de abeja para regular acidez
- 5
Si es necesario condimentamos.
Agregamos la mezcla del atún en el tomate. Asamos el queso en una sartén, ponemos encima del tomate (como una especie de tapa) y llevamos al horno por 5 minutos a 160°C. Esto con el fin de que los sabores se mezclen bien y agarre consistencia
- 6
Servimos, y rodeamos con la salsa de carambolo y madroño
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