Arroz con almejas
Esta es una receta tradicional de un arroz con almejas. Parece que tiene bastantes pasos, pero es fácil. Es importante disponer de un buen caldo de pescado. Os dejo una receta aparte. He utilizado almejas grandes, pero con unas más pequeñas el resultado es similar. Es importante que el arroz nos quede un poco caldoso. Ánimo!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos sumergiendo las almejas en agua con bastante sal, (25 gr por litro) durante dos horas, para que suelten la arenilla e im purezas que tengan. A continuación las enjuagamos, una a una y las dejamos escurrir para que pierdan el agua que retengan durante 1/2 hora.
- 2
Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y una parte del perejil muy fino.
- 3
Ponemos la paella a fuego medio con un poco de aceite y añadimos el ajo que hemos picado. Antes de que tome color tostado, añadimos la cebolla y el pimiento.
- 4
Cuando ya estén bien pochada dos, pero sin cambiar de color, añadimos el perejil picado y lo cocinamos todo junto unos minutos hasta que toda la verdura esté bien pochada.
- 5
Mientras, colocamos una olla al fuego con un poco de aceite, añadimos las almejas escurridas, le añadimos medio vaso de vino blanco, la tapamos, ponemos el fuego fuerte y la movemos hasta que las almejas se abran.
- 6
En cuanto se abran, las retiramos y las reservamos. Guardamos el jugo que han soltado las almejas con el vino y ponemos a calentar el caldo de pescado (adjunto receta)
- 7
Añadimos el arroz al sofrito de verduras y le damos una vuelta para que se impregne bien. A continuación le añadimos 1/2 vaso de vino blanco, moviendo el arroz para arrastrar bien los jugos de las verduras. En un vaso batidor ponemos unas hojas de perejil, le añadimos un poco de caldo y lo batimos.
- 8
Ahora subimos el fuego y vamos añadiendo al arroz, primero el caldo mezclado con perejil, luego el jugo de las almejas colado por una manga de caldos o colador y luego algo del el caldo caliente de pescado que iremos añadiendo a lo largo de toda la cocción, (aprox, cuatro veces y media de arroz) En este primer momento, añadimos la sal, un buen puñado, para que el arroz se sale bien cuando comience a hincharse.
- 9
A los 7 u 8 min de cocción, ponemos un fuego medio y vamos añadiendo caldo y moviendo la paella para que vaya ligando poco a poco el almidón del arroz. Cuando falten unos cuatro min para terminar la cocción, añadimos las almejas que hemos reservado y cocemos los últimos cuatro minutos, viendo bastante caldo. Cuando ya el arroz está al punto (20 min desde el inicio) espolvoreamos perejil fresco picado por encima y a comer!!
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