Ponemos en una olla con un poco de aceite las pieles y cabezas de los langostinos, añadimos en mi caso cabezas y raspas de besugo que tenía congelada, todo esto lo vamos salteando a fuego fuerte añadimos el verde de los tres perros que vamos a utilizar para la receta y unas ramas de perejil sazonamos y una vez que lo hemos salteado todo le incorporamos el agua cocinamos por 25 minutos desde el momento en que el agua hierve

Ponemos en una olla con aceite los puerros picados la cebolla y la zanahoria, empezamos a pochar picamos el hinojo fresco y lo añadimos a la olla sazonamos y seguimos pochando, tostamos el trozo de pan en la tostadora, cortamos y añadimos cortamos los cuerpos de los langostinos y los incorporamos también, añadimos la salsa de tomate

Ponemos en una sartén al fuego el brandy y le añadimos las almejas tapamos y esperamos que se abran, reservamos las almejas y todos los jugos que han quedado en la sartén lo añadimos a la olla, trituramos todo y volvemos a poner al fuego para quitar el aire que ha cogido con la batidora, ya lo tenemos todo preparado para servir