Picamos los espárragos trigueros y lo dejamos en agua, mientras pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

Añadimos a una sartén un chorreón de aceite de oliva y echamos la cebolla ya picada, cuando esté pocha añadimos los espárragos y un poco de sal, removemos hasta que estos se pongan dorados y blanditos.

Después añadimos un vaso de vino blanco y lo dejamos hervir hasta que esté se evapore.

En un bol añadimos los 4/5 huevos y batimos, una vez que estén batidos, añadimos los espárragos junto con la cebolla y volvemos a batirlo todo junto.

Enjuagamos la sartén - o cogemos una limpia y añadimos otro chorreón de aceite, cuando esté caliente añadimos toda la mezcla del bol.

Cuando la tortilla comience a hacerse y se ponga doradita le damos la vuelta con ayuda de un plato y la dejamos que se dore por el otro lado, una vez que esté dorada por ambos lados, apagamos el fuego y la sacamos de la sartén, ya estará lista para comer.