Precalentar el horno a 375 grados. Hacer la corteza: Untar con mantequilla un molde desmontable de 9 por 3 pulgadas. En un procesador de alimentos, tritura las galletas hasta que se formen migas finas. Agregar la mantequilla derretida, el azúcar y la sal, y pulsar para combinar. Presionar la mezcla de migas en el fondo y aproximadamente 1 pulgada hacia arriba del lado del molde. Hornear hasta que esté listo, de 12 a 15 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla. Reducir el horno a 325 grados.

Hervir agua. Hacer el relleno: con una batidora eléctrica, batir el queso crema a velocidad media hasta que quede esponjoso, raspando el costado del tazón. Poco a poco adicionar el azúcar, batiendo hasta que quede esponjoso. Incluir la ralladura y el jugo de limón y la sal. Batir los huevos, uno a la vez, raspando el costado del tazón después de cada adición. Añadir la crema agria o yogurt, batir.

Envolver la mitad inferior del molde en papel aluminio. Verter el relleno y colocar el molde dentro de otro más grande. Verter agua hirviendo hasta la mitad del molde más grande. (baño de María). Hornear hasta que esté listo en el centro, aproximadamente 1 3/4 horas. Retirar la cacerola del agua y dejar enfriar 20 minutos. Pasar un cuchillo de cocina por el borde y enfriar por completo. Cubrir y enfriar durante la noche antes de servir. Servir solo o con su topping favorito. Buen provecho.