Preparamos todos los ingredientes

Molde para hacer el pastel: redondo 25 cm. diámetro por 4 cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado.

Vamos a hacer el dulce de batata: lavar muy bien las batatas y cocerlas hasta que estén blandas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. En un cazo ponemos el azúcar, el agua y dejamos que se haga el almíbar (fuego medio), en una cacerola ponemos las batatas y calentamos

En un cazo ponemos 125 ml de agua y el Agar Agar, vamos a remover constantemente, en cuanto empiece a hervir lo dejamos 2’ y retiramos del fuego. Vamos a pasar la batidora sobre las batatas para que quede una pasta fina. Añadir el almíbar a las batatas de poca en poca cantidad, mezclar muy bien

Una vez incorporado el almíbar añadir el Agar- Agar caliente en las batatas y mezclar muy bien, añadir la esencia de vainilla yseguiremos cocinando las batatas sin dejar de mezclar unos 3’ retirar del fuego. Esta es la textura que nos tiene que quedar

Poner en un molde y dejar enfriar por completo. Vamos a hacer el pastel: en un bol ponemos, los huevos, el azúcar, la sal, el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la harina y la levadura, amasar con las mano. Nos tiene que quedar una masa esponjosa y compacta

Poner la masa sobre papel de hornear y estirar con rodillo, poner el molde encina para comprobar que tenemos el diámetro deseado,

Cortar un poco el sobrante (así al voltear lo haremos con más facilidad) voltear sobre el molde, quitar con cuidado el papel de hornear, colocar la masa muy bien en el molde, recortar el sobrante del contorno del molde

Vamos a coger Dulce de batata (como está recién hecho podemos aplastarlo fácilmente, si lo sacan del frigorífico deberán calentar el Dulce con una cucharada de agua así la textura será manejable para un relleno) mezclar el Dulce con una cuchara y ponerlo en el molde, extender bien

La consistencia del Dulce de batata es maravillosa! Poner unas cucharaditas de dulce de leche sobre el dulce de batata, presionar un poco con los dedos para que se introduzca un poco dentro del Dulce de batata, cubrir el dulce de leche con Dulce de batata

Repartir muy bien y nivelar lo más posible el relleno. Vamos a extender la masa sobrante para cubrir el pastel

Poner encima del pastel, quitar con cuidado el papel de hornear, recortar el sobrante. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo

Apretar con los dedos el contorno, como ha sobrado un poco de masa, hacemos una tira redonda y colocamos en el contorno del pastel.

Presionar con un tenedor, pinchar toda la superficie con un tenedor, pincelar con huevo batido toda la superficie, meter en el horno durante 30’ hasta que esté dorado

Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de desmoldar

Una vez frío, desmoldar. Pincelar la superficie con brillo alimentario (si no tienen brillo usen mermelada de albaricoque) decorar el contorno con coco rallado. Meter en el frigorífico mínimo 6 horas

Impresionante!

Muy esponjoso!

Tremendamente delicioso! Un bizcocho impresionante!