Paella ciega de marisco
Esta receta viene de la que me enseñó mi hermano en Castellón, los productos a usar son los que buenamente consigas, aquí la más completa pero de marisco
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer el fumet de pescado, aprovechando el agua hervida de los mejillones, de las almejas, echando además las cáscaras de gambas y de la langosta, salar al gusto y colar el fumet, limpio de cualquier espuma y resto de los mariscos anteriores.
- 2
En la paellera añadir aceite de oliva que solo cubra el fondo y poner a fuego medio bajo
- 3
Añadir las judías verdes troceadas
- 4
Añadir el pimiento verde troceado
- 5
Añadir los judiones
- 6
Sofreír lo anterior
- 7
Añadir el pulpo troceado, el calamar en anillas y la langosta troceada, sofreír ligeramente
- 8
A un lado de la paellera, añadir el ajito troceado y la cebolla bien picadita, salar, cuando comience a bailar y pocharse, añadir tomate natural triturado y un poco de tomate frito, sofreír
- 9
Mezclar en la paellera todo el contenido
- 10
Añadir las gambas, las almejas y los mejillones, sofreír ligeramente
- 11
Añadir el arroz, en la medida de una taza pequeña de café por persona, mover la paellera para integrar el arroz con todas las verduras y el marisco
- 12
Mantener un par de minutos para que el arroz coja el sabor del contenido
- 13
Añadir el fumet de pescado hasta que cubra las verduras y el marisco, subir el fuego hasta que empiece a hervir flojo
- 14
Añadir las hebras de azafrán y el colorante de paella
- 15
Mover la paellera con las asas para integrar todos los ingredientes y dejar que hierva
- 16
A los 5 minutos de hervir tenemos dos opciones, terminar la paella en el horno con temperatura arriba y abajo a 180 grados centígrados durante 13 minutos más, o seguir en el fuego hasta completar los 18 minutos para que forme el socarrat.
- 17
A los 18 minutos apagar el fuego o sacar del horno y cubrir la paellera con papel de periódico para que repose durante 7 minutos y el papel haga efecto de horno y terminen de hacerse los granos de arriba de la paella
- 18
Servir con limón troceado para añadir al gusto y a disfrutar
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