Paso a paso
- 1
Si el bacalao está salado dejar desalar en agua al menos 12 horas cambiando el agua. Si es al punto de sal no hace falta
- 2
Pelar 4 langostinos, quitar los intestinos, reservar las colas y 2 langostinos enteros
- 3
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio poner las cabezas y las cáscaras de los langostinos con un poco de sal
- 4
Cuando están rojas añadir el vino y el agua y dejar unos 10 minutos a fuego suave
- 5
Pasar por un colador fino aplastando bien para que suelten todos los jugos. Reservar el caldo
- 6
Picar pequeña la cebolleta, laminar el ajo. Picar los pimientos en tiras finas
- 7
Pelar la patata y laminar no muy gruesa
- 8
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto dorar el ajo
- 9
Bajar el fuego a suave y pochar la cebolleta
- 10
Cuando esté transparente subir un poco el fuego, añadir la patata y los pimientos y dejar que se hagan 3 minutos
- 11
Entonces añadimos el bacalao ligeramente salpimentado, los tomates cherry, el vino blanco y el caldo reservado con un poco de agua. Tapar la sartén, bajar de nuevo el fuego a suave y dejar hacer unos 10 minutos
- 12
Añadir los langostinos pelados reservados, rectificar de sal y dejar todo junto 1-2 minutos hasta que se hagan los langostinos
- 13
Mientras en otra sartén con muy poco aceite y a fuego medio-alto hacer los langostinos restantes sin pelar
- 14
Emplatar el guiso de bacalao, poner los langostinos a la plancha y un poco de perejil fresco picado
- 15
Servir caliente recién hecho
- 16
Buen provecho!!!!!
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Jonas Cobos -
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