Caracoles en salsa de almendras
Los caracoles son un plato que se come muy a menudo en el sur. El guisado con almendras estaba también muy bueno y era típico del verano gaditano.
Caracoles en salsa de almendras
Los caracoles son un plato que se come muy a menudo en el sur. El guisado con almendras estaba también muy bueno y era típico del verano gaditano.
Paso a paso
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Primero hay que lavar muy bien los caracoles con agua. Hay que hacerlo 6 veces para que no tengan suciedad. No suelo echarle sal al agua; si acaso un puñado en uno solo de los lavados.
- 2
En una olla con agua, se ponen a fuego muy lento, para sacarles los cuernos. Cuando vemos que ya están quietos, aumentamos el fuego y esperamos a que suelten espuma, que iremos quitando hasta dejarlos sin ella.
- 3
Después tiraremos este agua y pondremos agua limpia.
- 4
Le echaremos la cabeza de ajo, 3 cucharadas de especias de caracoles dentro de una bolsita de tela blanca, una mata de poleo y coceremos en olla exprés unos 25 minutos.
- 5
Mientras tanto, haremos el sofrito separado de las ñoras, almendras, pan, cebolla, 5 ajos y tomates sin piel, que iremos sacando conforme se va sofriendo cada ingrediente.
- 6
Pondremos todo en un mortero y haremos un majado, junto con 1 cucharada de especias de caracoles y perejil.
- 7
Volveremos a pasar nuevamente todo el majado por el aceite usado anteriormente. Apartaremos el sofrito del majado del fuego, y le añadiremos la cucharadita de pimentón, que moveremos muy bien.
- 8
Para terminar, echaremos los caracoles en este sofrito, junto con el vino, poniéndolo todo a guisar 10 minutos.
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