Cortamos el pescado fresco en medallones, sazonamos, agregamos ajo en polvo y vinagre. Que repose ½ hora.

Mezclamos el Apanador con un globo y rebozamos cada presa para que logre una capa total y muy ligera. Dejamos reposar 3 minutos para que se humedezca con el macerado del pescado. Mientras calentamos el Aceite.

Aceite caliente y abundante, agregamos la presas de a poco, no amontonar, la humedad burbujeante debe salir si tropezar con la de otra presa, que estén muy separadas.

Una vez fritas, 4 a.5 minutos, las sacamos sobre una parrilla, SIN PAPEL, para que repose el crocante 1 minuto. Emplatamos.

Mezclamos la cebolla, habanero, cilantro, sazonamos y le chorreamos el jugo del limón, mezclamos y coronamos el pescado.