Despiezamos el pollo en 16

Con la carcanada hacemos el caldo corto

Picar el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria lo más pequeño posible

En una olla con aceite de oliva freír el ajo, al tostarse añadir la zanahoria. Salar

Cortar medio limón en rodajas y dejar pochar

En 5 minutos añadir cebolla y puerro. Salar

En unos 10 o 15 minutos añadir el aceite de soja, remover y añadir un buen chorro de vino blanco, dejar reducir

Mientras reduce salamos el pollo mezclando con hierbas provenzales y la pimienta

Sacamos y reservamos el sofrito en un plato

Freímos el pollo bien tostado en la olla

Sacamos el pollo a un plato

En la olla, con un chorro de aceite tostamos el pimentón y la harina

Una vez tostado y grumoso vamos añadiendo caldo muy poco a poco removiendo con varillas para que quede todo suelto

Una vez suelto y sin grumos añadimos el sofrito, el otro medio limón a rodajas y algo más de caldo de forma que podamos hacer una salsita

A los 10 minutos añadimos el pollo y lo ligamos bien con la salsa

Añadimos caldo hasta casi cubrir el pollo, ligamos todo bien

Cortamos los espárragos en trozos de 2 o 3 centímetros y los freímos en una sartén aparte

Añadimos los espárragos a la olla, retiramos el limón, ligamos bien y dejamos hervir unos 10 minutos

Ha de quedar una salsita un poco espesa y muy bien ligada