Locro Salteño (en olla de barro)
Mariano Fernández @FernandoMarianez
Mi versión de lo que me pareció mejor de varias recetas que vi por ahí. Sugiero hacerlo 12hs antes de servirlo
Locro Salteño (en olla de barro)
Mi versión de lo que me pareció mejor de varias recetas que vi por ahí. Sugiero hacerlo 12hs antes de servirlo
Paso a paso
- 1
12hs antes poner en remojo el maíz y los porotos por separado (con uno o dos cambios de agua).
- 2
Cortar la carne en trozos teniendo en cuenta que entre un pedacito en la cuchara junto con algo del resto de los ingredientes (porotos, maíz, etc).
- 3
En el caso del pechito de cerdo, cortarlo de a un hueso comopara poder agarrarlo conla cuchara y una vez pelado poder desecharlo.
- 4
Con un poco de aceite poner a dorar la carne, una vez terminado reservar unos minutos.
- 5
Sin limpiar la olla, agregar la panceta y dorarla un par de minutos.
- 6
Agregar a la panceta la cebolla, el morrón y las hojas de laurel.
- 7
Una vez que la cebolla esté tornandose transparente se aggrga la carne (estaba reservada aparte) y mezclar toda la preparación
- 8
Cubrir todo con caldo recién hecho con agua hirviendo.
- 9
Agregar el maíz blanco (sin el agua de remojo) y cocinar una hora revolviendo cada unos minutos.
- 10
Agregar el zapallo y revolver.
- 11
A la media hora agregar el chorizo colorado cortado en medias rodajas finas y pelado (tener en cuenta que debe entrar en una cucharada junto con otros ingredientes).
- 12
A esta altura de la cocción el zapallo ya debería esta cocido, con la ayuda de la cuchara de madera ir deshaciendolo para volver más cremosa la preparación.
- 13
Agregar los porotos alubia y dejar cocinar.
- 14
Verificar el sabor, ante la falta de sal agregar, pero tener en cuenta que tanto la panceta, el chorizo y el caldo aportan algo de sal.
- 15
Dejar cocinar hasta que el maíz y los porotos estén cocidos. También ya se deberian ver algunos huesitos de cerdo despegadod de la carne.
- 16
SALSITA: la cabeza (parte blanca) de dos o tres cebollas de verdeo salteadas, ají molido (a gusto) y al finalizar agregamos pimentón (ahumado) y lo verde del verdeo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mariano Fernández le encantará ver cómo quedó.
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