Espaguetis con Curry de Langostinos🍝🇮🇳

Primero disponemos los ingredientes, comprobando que no falte nada. Yo, por ejemplo, añadí sobre la marcha el tomate frito.

Comenzaremos pelando los langostinos (mejor si son crudos, pero yo sólo tenía cocidos). Los reservaremos, y con las cabezas y cáscaras haremos un fumet con muy poca agua, para que se concentre.

Mientras cuece el fumet, picaremos la cebolla y el ajo, y comenzaremos haciendo un sofrito con aceite, a fuego medio alto.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadiremos el pimiento rojo cortado en tiras.

Revisamos el fumet, y mientras vamos aplastando las cabezas de los langostinos para que suelten todo el sabor.

Cuando el pimiento esté algo salteado, vamos a añadir un poco de tomate frito y algo de fumet (colándolo para evitar restos de cáscaras)

Pasados unos minutos, agregamos la leche de coco, el curry al gusto y más fumet, y cuando todo esté integrado añadiremos los langostinos pelados y bajaremos un poco el fuego.

Mientras termina de cocinarse toda la salsa, es momento de cocer la pasta. Antes de servir el plato, es recomendable probar la salsa y corregir el punto de sal. Si se le quiere dar más potencia al fumet, se puede utilizar caldo de pescado o una pastilla de caldo.