Cookies estilo Levain Bakery 🇺🇸 galletas de chocolate y nuez

Name: Cookies estilo Levain Bakery 🇺🇸 galletas de chocolate y nuez
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 🍪 200 g manteca fría; 🍪 100 g azúcar blanco; 🍪 100 g azúcar moreno; 🍪 2 huevos grandes a temperatura ambiente; 🍪 1 cdta extracto de vainilla; 🍪 300 g harina de trigo 0000; 🍪 20 g fécula de maíz; 🍪 1 cdta polvo de hornear; 🍪 1 cdta bicarbonato de sodio; 🍪 ½ cdta sal; 🍪 300 g chocolate semiamargo troceado o chips; 🍪 200 g nueces

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Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Dicen que son las mejores galletas de New York. Incluso hay quienes opinan, del mundo entero. 😲
Bueno, como por lo menos para mí, ni pinta de viajar a N. Y. 💵, aquí la receta para hacerlas en casa, con todos los tips para que queden como las neoyorkinas. 😊

#duosenlacocina chocolate y nuez 😋

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Ingredientes

horas

8 raciones

🍪 200 g manteca fría
🍪 100 g azúcar blanco
🍪 100 g azúcar moreno
🍪 2 huevos grandes a temperatura ambiente
🍪 1 cdta extracto de vainilla
🍪 300 g harina de trigo 0000
🍪 20 g fécula de maíz
🍪 1 cdta polvo de hornear
🍪 1 cdta bicarbonato de sodio
🍪 ½ cdta sal
🍪 300 g chocolate semiamargo troceado o chips
🍪 200 g nueces

Paso a paso

horas

1

Esta receta se puede hacer a mano, o con batidora.
Cortar las nueces a cuchillo no muy chicas y el chocolate (si no son chips). Reservar.
Tamizar los secos: harina, fécula, sal, polvo de hornear y bicarbonato. Reservar.
2

Cortar la manteca en cubos y mezclar con ambos azúcares formando un arenado.
Agregar un huevo. Mezclar hasta incorporarlo. Recién ahí, agregar el segundo huevo. Luego, el extracto.
3

Incorporar los secos y mezclar, integrando y nada más. Finalmente, las nueces y los chips de chocolate.
Llevar a la heladera por 2 horas, cubierta con un film.
Hacer bolas de 170 gramos, que equivale a 6 onzas, lo que pesan las originales. ¡SON ENOOOORMES!
Formar las bolas de masa directamente a mano, sin aplastar ni manipular de más. NO "bolar" (con "b", referido a hacer bolas entre las manos). NO hace falta que queden bolas perfectas.
Es muy importante no aplastar la masa.
4

Colocar sobre una placa forrada en papel para hornear y llevar nuevamente a la heladera por 45 minutos mínimo.
Aquí no es un problema que estén cercas unas de otras, porque luego, al momento de ir al horno las espaciaremos.
5

Precalentar el horno a 200 grados, mínimo 20 minutos.
Una vez bien firmes (frías), acomodar las bolas, dejando espacio entre ellas.
Sugiero hacerlo en 2 tandas de 4 galletas cada una. Son enormes ¡en serio!
Llevar a horno por 13 a 15 minutos o hasta que estén doraditas.
6

Dejar en la asadera por lo menos 10 minutos para que tomen consistencia. Terminar de enfriar sobre rejilla por unos 40 minutos.
Una de las fotos con un bolígrafo cerca, para apreciar mejor el tamaño.
7

A pesar de no contar con horno profesional como los usados en Levain Bakery, salen bien igual. Me parece que una de las claves es respetar las temperaturas, especialmente el enfriado de la masa.