423. Codornices rellenas de foie al aroma de Pedro Ximénez (principal carne)
maybe @maybe_pilarcosta
Ayer fui a comprar y me encontré con codornices a mitad de precio. Como venía hoy familia a comer he aprovechado y les he hecho esta receta. He quedado como una reina 👸
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picamos mucho 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1/2 zanahoria y los espárragos trigueros (Solo el tallo) y ponemos a freír. Salpimentamos al gusto. Cuando esta el sofrito incorporamos el foie y vamos ligándolo a la salsa. Añadimos el Pedro Ximénez y dejamos evaporar.
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Añadimos la nata y probamos por si hay que salpimentar más según el gusto. Dejamos que coja cuerpo, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Con la salsa anterior vamos rellenando las codornizes. Las atamos y en una sartén con aceite vamos sellando.
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Retiramos las codornices y en ese mismo aceite añadimos 1’5 cebolla, un ajo, un tomate cortado en dados, 1’5 zanahoria y las yemas de los trigueros bien picaditos. Cuando este a punto el sofrito, trituramos con la batidora 2/3 junto con el brandy y el otro 1/3 la dejamos tal cual. Incorporamos toda la mezcla otra vez en la sartén y sin dejar de mover añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa.
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A continuación añadimos reducción de Pedro Ximénez. Dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo e introducimos las Codornices y dejamos unos cuarenta minutos a fuego suave. Quitamos los hilos de las codornices. Servir tibio con arroz de guarnición. Que aproveche!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A maybe le encantará ver cómo quedó.
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Desde siempre me ha gustado cocinar. Es una tarea que me relaja. Pero desde hace un año por avatares de la vida, se convirtió en un hobby esencial en mi casa. Mis dos hijos encantados con ello. Ellos deciden los platos, yo cocino y nos los comemos los tres. Ellos entusiasmados. Así que mi hobby se ha convertido en un rol exquisito familiar😋
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