Precalentar el horno a 180º C. Lave bien sus berenjenas y las corta por la mitad luego con un cuchillo les hacemos un corte longitudinal o en forma de rejilla marcando toda la berenjena pero sin llegar a la piel.

No olvide salpimentar un poquito y echarle aceite a toda la berenjena.
Opcional sacarle la cáscara a la berenjena.

En una bandeja llevamos al horno previamente calentado unos 20 minutos o hasta que la pulpa esté cocida.
Las retiramos y dejamos enfriar o esperar que pierdan un poco su temperatura para poder retirar la pulpa.

Con una cuchara procedemos a retirar la pulpa y reservamos (les dejo una imagen de referencia)
En una paila salteamos la cebolla con ajo picado (todo condimentado), yo usé salsa de ajo para mezclar con la pulpa de la berenjena.

Retirar del fuego y rellenar la berenjena con nuestra preparación, es sumamente delicioso el relleno de berenjena y cebolla.

Para hacer nuestro relleno con soja texturizada yo hidrate con salsa de soja y un poco de agua del caldo que me sobró de mis verduras hervidas.

Deje que se hidraten y luego las escurri bien acabado eso mezcle con mi puré de zapallo, zanahoria y remolacha o morrón, todo eso es opcional agregarlo.

No olvide condimentar con comino, orégano, pimienta o las especias de su elección.

Llevar al horno por 10 minutos o hasta que gratine el queso de su preferencia, usualmente se recomienda queso mozzarella.