Paso a paso
- 1
En un bowl mezclar la manteca y la harina utilizando un Cornet, demigrado o procesador, se forma un arenado.
Agregar los líquidos y unir con las yemas de los dedos. - 2
Poner sobre film y estirar.
Llevar al frío, estirar hasta 3mm de espesor y cortar dejando 2 cm de más alrededor del molde. - 3
Forrar un molde presionando bien los bordes.
- 4
Cortar el exceso de masa y pincharla con un tenedor y llevar a frío nuevamente.
Cocinar a 170°C. - 5
En una cacerola, Integrar las yemas con el azúcar.
- 6
Disolver el almidón en la leche.
- 7
Agregar junto al jugo de limón a la preparación anterior.
- 8
Llevar a fuego hasta que se espese, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y la manteca.
- 9
Realizar un almíbar en una sauteuse con el agua y 100 gr de azúcar, hasta que llegue a 117°C/121°C.
- 10
Cuando empiece a burbujear, en un bowl batir las claras junto con el azúcar extra.
- 11
Cuando el almíbar llegue a temperatura deseada, verterlo en forma de hilo, continuar batiendo e incorporando el jugo de limón, seguir con el batido hasta que la base del bowl tome temperatura ambiente.
- 12
Al momento del armado debemos volcar el relleno sobre la masa cocida, luego, agregar el merengue italiano en forma de picos
OPCIONAL: (Se puede utilizar una manga con un pico para que salgan más prolijo) - 13
¡¡Disfrutar!!
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