Cortar la cebolla y el ají fino, colocar en una cacerola con dos cucharada de aceite, dos de agua y una pizca de sal. Se le coloca la tapa y se cocina a fuego muy suave, ir revolviendo por momentos, de todas maneras si está bien suave el fuego no se tienen que pagar. Yo lo cocino así tipo al vapor pero si tu costumbre es rehogar también se puede hacer, va en gusto.

En un bol batir los huevos condimentar con la pimienta (no le pongo sal porque el queso es algo salado pero si te gusta le podés agregar un poco en el batido). Calentar el sartén con un poco de aceite o aceite en spray (rocío), verter el huevo antes que se cocine del todo dar vuelta, en una mitad acomodar un poco de rehogado /cebolla y morrón),el trozo de queso y la morcilla, plegar la tortillita para que se derrita el queso ya con la cocina apagada.