Budín de damascos y té Earl Grey Apto para celíacos, sin gluten

Prender el horno y calentarlo a 180 °C. Engrasar un molde para budín. A mí me gusta mucho el rocío vegetal para este tipo de cosas.

Mezcla de damascos y té: En un recipiente poner los 300 ml de agua a casi hervir y el saquito de té. Dejar reposar 5 minutos. Picar los damascos e incorporarlos al té. Sumar el azúcar, las especias o cardamomo y las nueces. Mezclar todo muy bien y dejar enfirar

Mezcla de secos: En otro recipiente tamizar la premezcla sin gluten, el polvo de hornear, la pizca de sal, la cucharadita de canela y la goma xántica

Arenado: Incorporar la manteca blanda (punto pomada) a la mezcla de secos previamente tamizada. Desarmar la manteca con nuestras manos para que se integre con los secos y lograr un arenado (parecido a un crumble)

Huevos: Batimos los dos huevos un poco (solo para romper el ligue y que se integren bien)

Montado: Al arenado incorporar la mezcla de damascos y té. Inegraar y al último sumar los huevos. Revolver hasta lograr una masa homogénea. Poner en el molde y llevar al horno por 40 minutos. Recuerden que el tiempo de cocción dependerá del molde que usen. Siempre hagan la prueba del palillo antes de sacar algo del horno (aunque consideren que en este tipo de preparaciones con frutas siempre queda un poco de humedad).