Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

En una batidora de mesa PEABODY con la lira puesta cremar la manteca pomada junto con el azúcar, el huevo, la sal y la esencia.

Integrar las yemas hasta obtener una pasta homogénea. Tamizar la harina y agregar sin batir ni manosear demasiado la masa.

Estirar entre papel film, manteca o papel guitarra...más o menos de 5 mm de espesor y dejar en la heladera por al menos 6 hs.

Enmantecar y enharinar una tartera de 20 cm. de diámetro. Estirar la mitad de la masa y forrar la tartera, llevar a heladera por unos minutos. Estirar el resto de la masa para la tapa de la tarta.

Tamizar la ricota y el queso crema retirando el exceso de líquido disponer en un bowl mezclar con el azúcar, la ralladura de limón y las claras sin batir. Unir todo.

Retirar la tartera de la heladera, volcar el relleno, distribuir de forma pareja.

Pincelar los bordes con huevo batido y tapar con la masa estirada. Poner a precalentar el horno PEABODY a 180°c.

Pinchar la superficie con un tenedor para que tenga salida el vapor que se forma. Pintar con huevo.

Ingresar la tartera al horno 40 minutos a 175 °c. Cerrar la puerta.

Con un palito de brochette pinchar y ver de que salga limpio para rectifcar de que está cocida.

Una vez lista retirar y dejar enfriar.

Cuando esté fría desmoldar, con ayuda de un cernidor espolvorear azúcar impalpable por encima.