Pan rústico sin gluten (Thermomix) 🌾

Después de mucho probar lo que más me gusta es preparar la masa con la Thermomix. Siempre se mezcla bien y aunque puede ser algo engorroso de sacar la masa del vaso lo prefiero a que se me pegue en las manos (si, la masa sin gluten siempre es extremadamente pegajosa). De esta manera es tan sencillo como verter la levadura seca en el agua (si está algo tibia se activará antes) con el aove y programar 2 min a 37 grados y velocidad 2.

Para la harina hay muchas combinaciones que puedes encontrar en distintas páginas, a mi lo que me ha resultado más cómodo y conveniente es usar un mix ya preparado y de momento es mi comodín para cuando no tengo tiempo de preparar ninguna mezcla y con la tranquilidad de que siempre queda bien. Para amasar solo tienes que verter la harina sobre la levadura activada con una pizca de sal y programar 5 min a velocidad espiga.

Como ves la textura de la masa es extremadamente pegajosa, pero tiene que ser así. Para sacarla lo más sencillo es con ayuda de una lengüeta. Asegúrate de cubrir con una capa muy fina de harina el molde o superficie donde vaya a reposar la masa (idealmente que tenga forma redonda para darle forma). También puedes sacar las cuchillas de la Thermomix para repelar mejor la masa y que cueste menos sacarla del vaso, aunque cuidado con el agujero.

El tiempo de reposo puede variar, sobre todo con las oscilaciones de temperatura del ambiente, pero sabrás que está lista para el horno cuando la veas que se ha hinchado y duplicado su volumen. Para hornear esta hogaza haría falta mínimo 20 min 200° sin precalentar, a mí en invierno me pide hasta 40 minutos de horneado según la temperatura ambiental y lo que le cueste al horno calentarse. Para mantener la humedad suelo usar la bandeja del horno para poner un vaso de agua en la base.

Es conveniente echar un ojo y pinchar con un palillo conforme veamos que la parte de arriba se tuesta. Cuando veamos que el tostado toma buen color y que el interior parece bien cocido dejamos que repose unos minutos en el horno antes de sacarlo. Cuando lo saques del horno es importante que dejes que se enfríe un poco antes de manipularlo, y una vez esté tibio desmoldar y darle la vuelta para que se libere parte de la humedad que queda en la base.