Acá en chile la venden así la nalca como la imagen y a mí en particular me fascina su sabor, se retira su cáscara con las manos no con cuchillo, se retira toda la parte rosada o si no queda amarga, ya retirada se corta en corte bronoise

Cortamos la cebolla en corte bronoise, pequeño amartiguamos con sal presionando y lavamos con agua fría se incorpora junto con la nalca y cortamos cilantro ya lavado antes revolvemos para que se integre sus sabores

Aliñamos con un poco de sal, aceite y limón, se integra el merkén uff quedo exquisito