Infusionamos la leche con el palito de canela, la piel de la mandarina y 100 gramos de azúcar, yo la dejo reposar en el frigorífico el día antes de preparar la tarta.
Con la leche aún templada remojo 6/8 rebanadas de pan que tapo con film transparente y también dejo en el frigorífico la noche antes.

Precaliento el horno a 180 mientras mezclo los ingredientes.
Batimos 5 huevos, añadimos el azúcar restante (100 gramos) y seguimos batiendo hasta que doble la mitad de su tamaño, incorporamos también las 2 cucharadas de almidón de maíz y las 3 de miel.
Colamos la leche infusionada y la añadimos a la mezcla, removemos hasta que quede una crema homogénea.

En un molde de horno ponemos papel vegetal o untamos con margarina y vamos colocando las rebanadas en dos capas, no pasa nada porque queden huecos entre ellas.
Añadimos la mezcla hasta que cubra las rebanadas de pan y horneamos 40 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador.
Cuando la sacamos del horno espolvoreamos con azúcar y Canela la superficie.

Curiosidad: Con 3 cucharadas de miel y 1 de agua, preparé almíbar poniéndolo a hervir dos minutitos, se lo eché despacio a la tarta antes de espolvorearla.