Chuletas de Cordero lechal empanadas
josevillalta @JoseVillalta_520
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 a 6, 5 kg., el sabor y textura de la carne de cordero lechal en chuletillas o asada (lechazo asado) se consideran de mayor calidad que los de cordero mayor.
El costillar de Cordero se encuentra a lo largo del lomo, ahí es donde están las famosas chuletitas, las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Salamos las chuletillas, por otra parte preparamos dos recipientes, en uno ponemos un huevo y lo batimos y en el otro el pan rallado, al huevo le agregamos sal y perejil picado, suelo conservarlo congelado así siempre tengo a mano
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Pasamos primero las costillas por el huevo y cuando las tengamos bien empapadas las pasamos al pan rallado, allí las empanamos bien, suelo hacer una mezcla entre pan rallado y sémola de trigo, queda más crujiente el empane, a medida que las tengamos las pasamos a un plato sobre papel de cocina hasta completar
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Poner una sartén al calor con abundante aceite, cuándo esté caliente haremos las costillas hasta que estén doradas por ambas caras, las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
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Ahora nos dedicamos a los pimientos, que hemos lavado y secado bien antes de freír, no queremos que nos salpique el aceite, los ponemos en una sartén cuando el aceite esté caliente sin llegar a humear y los freímos tapados
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Ya podemos hacer el reparto en los platos, a los pimientos les espolvoreamos sal tipo Maldon y acompañamos las costillas con alioli o lo dejo al gusto de cada uno
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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La variedad más cultivada de Alcachofa en nuestro país es la llamada blanca de Tudela, localidad navarra en la ribera del Ebro donde gozan de una Indicación Geográfica Protegida, también en la localidad castellonense de Benicarló existe una Denominación de Origen Protegida para sus alcachofas de la comarca del Bajo Maestrazgo, el arco mediterráneo desde Tarragona a Cádiz reúne el 75 % de la producción españolaLas preparaciones de alcachofas son abundantes en la cocina española, desde lo más sencillo: cocidas simplemente y aliñadas con aceite y vinagre, a lo más elaborado guisadas con patatas, rellenas de jamón o tocino, salteadas con jamón o rebozadas como en la receta que adjuntamos, es un ingrediente importante en la menestra de verduras y en el ragú de ternera o cordero.En la Comunidad Valenciana hacen un arroz negro con alcachofas y en Cataluña las asan enteras dentro de las brasas, se carbonizan por fuera y el cogollo se cocina en su propio jugo, en Andalucía se consumen mucho y allí les llaman alcauciles, aunque este es el nombre de la alcachofa silvestre, no de la cultivada. -
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Son empanadas pequeñitas para copetín rellenas de choclo.La masa para estas empanadas de choclo es casera y se la puede emplear indistintamente para frier o para hornear. Con ella elaboré estas mini empanadas fritas y una tarta, también de choclo, que cociné al horno, receta que también compartiré.Riquísimas e ideales para disfrutar con la flia. en cuaresma, como empanadas de vigilia de choclo; o como bocaditos salados en un buffet.
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