Masa madre

Name: Masa madre
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 frasco vidrio limpio con tapa; 20 gr harina integral; 20 gr agua; 1/2 cucharadita azúcar

Aura @auraenelvalle

La masa madre es milenaria, y la más antigua viva hoy en día tiene más de 100 años (está en Bélgica).
Se crea a partir de harina y agua, algunas personas (como yo) le colocan azúcar como alimento, otras le echan frutos altos en azúcar -como las pasas de uva-, y otras prefieren lo más natural: que la masa madre se alimente de los azúcares propios de la harina.
No está bueno que partas a partir de levadura industrializada para hacer una masa madre, no tiene sentido. Lo ideal es respetar el proceso natural sin trampas. Además, hacerla y cuidarla es súper fácil.
La tenés que alimentar todos los días, pero tampoco es que te vas a volver una esclava de la masa madre. Si te tenés que ir de viaje, la dejas en la heladera y cuando vuelvas le sacas la partecita fea de arriba, y seguís como siempre.
Es una hermosa opción para dejar lo industrializado: no sólo cambia el sabor, sino que todas las cosas que hagas te van a durar re más.

Masa madre

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Ingredientes

1 frascovidrio limpio con tapa
20 grharina integral
20 gragua
1/2 cucharaditaazúcar

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Paso a paso

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Yo usé el frasco grande de la foto de portada porque quería hacer en cantidad. Pero lo ideal es que uses un frasco más angosto y más alto. Tiene que estar limpio y seco.
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Algunas cosas a tener en cuenta sobre el agua:
1 - el agua debe estar a temperatura ambiente.
2 - está bueno usar agua mineral. Yo no usé, y para esto tiene que ser agua de ayer. No así directo de la canilla.
3- la cantidad del agua es en gramos. Leíste bien: en gramos! No pongas 20 gr de harina y 20 ml de agua. Tenés que pesar el agüita y debe ser el mismo peso que la harina.
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Algunas cosas a tener en cuenta sobre la harina:
1 - es mejor integral
2 - si no tenés integral, usa 000
3 - algunas recetas llevan masas madres especificas, como por ejemplo "receta XX con masa madre de centeno". Para esto tenés que preparar la masa madre con harina de centeno, lógicamente.
4 - si haces masa madre con harina integral, al momento de hacer una receta podes mezclarla con harina 000, no pasa nada.
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Algunas cosas a tener en cuenta sobre el alimento:
1 - algunas personas no le ponen azúcar, dejan que se alimente naturalmente de los azúcares de la harina. Este proceso tarda más.
2 - podes usar azúcar. Tampoco una re cucharada, con que le des de comer media cucharadita o una según lo grande que esté tu masa, vas bien.
3 - algunas personas usan azúcares que se encuentran en frutos de forma natural. Por ejemplo, pasas de uva, arándanos. Los tenés que ir descartando.
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Ahora sí, el proceso inicial: vertemos 20 gr de agua tibia en el frasco limpio. Vertemos 20 gr de harina. Mezclamos. Añadimos media cucharadita de azúcar. Cerramos el frasco. Ojo acá: si tu frasco es chico, usa una tela con un elástico. Mi frasco era grande así que usé la tapa original y lo cerré bien.
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Pones un elastiquin en la línea donde termina tu masa madre así vas viendo como crece.
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Estas son las 24 hs de vida de mi masa madre.
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Aquí ya tiene 2 días y medio de vida. Ves que se le hacen burbujitas? Eso es porque va bien.
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Alimentación: todos los días a la misma hora, le das de comer. Si hoy le diste 10 gr, mañana le das 15, pasado 20, y así. Si la masa crece más de lo que querés, vas sacando y convidandole a tus amiguis para que la usen, no la tires!
Para alimentarla, abrís la tapa y pones, por ejemplo: 25 gr de agua, 25 gr de harina, 1 cucharadita de azúcar. Mezclas bien. Tapas.
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Esta es mi masa madre al 7mo día de vida. Una ricura de hermoso. Disfrútala.