Primero debemos dejar el churrasco bien finito, lo hacemos con el puño de la mano cerrado y de costado, pero no golpeando con fuerza, sino dejando caer la mano para que aplaste y la estire suavemente.
Armamos como un librito con el jamón y la mozzarella colocando las dos fetas de esta última sobre el jamón y cerramos.
Nos conviene preparar ya todos los churrascos y libritos que vayamos a usar y reservamos.

Voy a explicar como para hacer uno. Si vamos a hacer más cantidad lo conveniente es hacer cada tanda de un mismo ingrediente juntos. Calentamos bien una sartén con un chorrito de aceite, ponemos la carne y enseguida las fetas de panceta y el librito de jamón y mozzarella. Es un minuto y damos vuelta todo, mejor ayudarnos con una pinza.

Colocamos el librito sobre el churrasco y ponemos el huevo, dejamos primero que comience a cocinarse la clara y luego ayudamos con una espátula a desparramarla rompiéndola un poco.

Sacamos el churrasco con el librito de jamón y lo apoyamos sobre el pan. Al churrasco es mejor espolvorear una pizca de sal apenas antes de ponerle el jamón encima y enseguida sacarlo de la sartén, porque la sal hace que la carne largue líquido y comienza a hervirse.
Cuando la clara del huevo ya está más firme, con la espátula lo giramos para que la yema quede hacia abajo y hacemos una leve presión para que esta se rompa y se cocine. Es apenas unos segundos.

Ponemos la panceta sobre el jamón y encima el huevo que lo espolvoreamos con pizca de sal, un poco de mayonesa en la tapa del pan y unos puntitos sobre el huevo para apoyar las rodajas de tomate y que queden como pegadas.

Añadimos la lechuga y tapamos. Con un palito de madera pinchamos la rodajita de palmito y la aceituna, esta parte es opcional, además se puede poner aceitunas y palmitos adentro.
Como les decía antes si vamos a preparar más de uno lo mejor es hacer cada tanda de ingredientes juntos e ir reservando. Al final es solo condimentar con sal y armar a gusto.

Y así queda listo nuestro chivito al pan, bien uruguayo!
Eso sí, hay que prepararse para ensuciarse las manos!
Que disfruten!