Helado de mascarpone y turrón con teja de vinagre

Calentamos la nata sin que llegue a hervir.

Separamos las claras (que reservamos) de las yemas que mezclamos con el azúcar para blanquearlas y doblen su volumen.

Echamos esta mezcla en la nata que calentamos y llevamos otra vez al fuego sin dejar de remover, hasta que espese y sin que suba de temperatura (80º aprox).

Cuando adquiera consistencia, incorporamos el turrón picado, el queso y la gelatina que tendremos hidratada con anterioridad. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Reservamos y dejamos atemperar.

Montamos las claras reservadas a punto de nieve firme, con un pellizco de sal e incorporamos a la mezcla reservada con movimientos envolventes, con una espátula, de abajo para arriba.

Introducimos en los moldes (yo utilizo moldes de silicona) y llevamos al congelador.

Mientras, para preparar la teja, mezclamos el azúcar moreno con la harina y vamos añadiendo poco a poco el huevo y la mantequilla en pomada. Al final añadimos el vinagre de Jerez y mezclamos bien, no os preocupéis que no va a saber a vinagre, pero si le va a dar un toque muy especial.

Extendemos en el centro del papel de horno una porción de masa y ponemos otro papel por encima. Con un rollo estiramos bien y en todas direcciones.

Llevamos al horno, precalentado a 200º, unos 3 ó 4 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Trocear del tamaño deseado.