Sopa alpujarreña de almendras

Lo primero y fundamental es hacerse con una buena hogaza de pan de pueblo con masa madre. Nosotros lo compramos en Capileira, su receta tiene más de cien años, y este obrador ha ganado numerosos premios por su buen hacer.

Lo cortamos en dados medianos y los doramos en una sartén con unas tres cucharadas de aceite bueno de oliva. Con cuidado de que no se quemen, y los reservamos.

A continuación le añadimos una cucharada más de aceite de oliva a la sartén y cuando esté caliente doramos las almendras crudas y peladas hasta que cambien de color. Las reservamos también.

Ahora nos ponemos con el sofrito. Para ello trituramos el tomate, el pimiento verde, la cebolla y los ajos troceados. En una olla ponemos el aceite sobrante de dorar las almendras y un poquito más y cuando esté caliente le echamos las verduras del sofrito ya pasadas por la batidora.

Mientras se hace el sofrito pelamos y troceamos la calabaza y la sofreímos en una sartén con un chorreón de agua, para que se ponga tierna y triturarla después con las almendras fritas. Añadimos una pizca de pimentón y pimienta recién molida al sofrito y vamos removiendo hasta que haya cambiado de color.

Mientras se termina de hacer el sofrito, ponemos el el vaso de la batidora la calabaza, las almendras y algo menos de la mitad del pan frito que teníamos reservado. Una vez triturado todo se lo añadimos al sofrito de la olla y le agregamos el agua con una pastilla de caldo de carne o verduras. Removemos bien para integrar todos los ingredientes, rectificamos de sal y pasados unos diez minutos ya podemos apagar el fuego.

Podéis elegir la textura de la sopa añadiendo menos agua para que quede más cremosa. Eso es ya al gusto de cada uno. A la hora de servir, le ponemos los picatostes de pan y unas cuantas almendras fritas para decorar. También se puede presentar con pizcas de jamón serrano y huevo duro. Y ya podemos disfrutar de este plato de cuchara calentito y reconfortante, todo un tesoro de la tradición culinaria de la bella Alpujarra. Buen provecho.