Paso a paso
- 1
Cortar la berenjena en filetes de 1 cm de grosor aproximadamente. Colocar en una placa para horno con aceite, salar y cocinar a fuego medio bajo.
- 2
Mientras se cocinan, cortar la cebolla, el ajo y el morrón en cubitos. Cocinar en un sartén.
- 3
Cuando la cebolla esté cocina, agregar a las verduras pimentón. Unir bien. Incorporar un chorrito de jugo de limón.
- 4
Agregar la salsa de tomate y bajar el fuego a mínimo. Dejar que se cocine mezclando de vez en cuando.
- 5
Sacar las berenjenas del horno una vez que la parte de abajo se haya dorado. Cuidado acá, porque algunas rodajas son más finas que otras y no es la idea que esas más finas se quemen. Colocar pimienta y volver al horno.
- 6
Mientras, preparar la ensalada: lavar la rúcula y descartar los tallos. Pelar el pomelo a vivo (en el link te enseño como se hace). Incorporar aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar.
- 7
Retirar la berenjena del horno, colocar la salsa y el queso. Con el horno apagado, dejar la placa adentro hasta que el queso se funda. Listo!
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