Primero cortar los pompos de coliflor y ponerlas a sancochar en una olla con agua, un poco de sal y la leche. Se dejará cocinar por 10 minutos. Luego escurrir y cortar en trozos no muy pequeños. Reservar

En una olla se hará la salsa blanca Luego cuando esté hecha bajar el fuego y poner de a pocos las yemas, no dejar de mezclar con el batidor de mano. Luego poner el queso parmesano. Seguir mezclando. Retirar del fuego.

Seguimos con la coliflor que está picada en trozos, ahora mezclaremos con una espátula. Al final incluiremos el jamón (opcional) y las claras de huevo que estarán a punto nieve. Esto lo haremos de a pocos y en forma envolvente. Así quedará súper esponjoso. Rectificamos sal.

Pondremos esta preparación en un molde de aproximadamente 34 cm de largo por 24 de ancho. Tiene que estar enmantequillado. Poner al horno 180ºC por 40 minutos. También se puede hacer en forma individual.