Judiones de la granja
Plato exquisito que probé en Segovia y me fascinó, con lo que tenía que aprender a hacerlo sí o sí... 😁
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es poner en remojo💧 los judiones la noche anterior, en una olla 🍲 que luego nos quepa todo. como mínimo 8 horas 🕗.
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Es la hora de cocinar 👨🏻🍳, en la misma olla 🍲 y con el mismo agua, echamos 2 cucharaditas y media enrasadas de sal 🧂 (yo uso la sal rosa) y removemos, también echamos el chorizo, la morcilla, la oreja, la panceta y el laurel.
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Ponemos a fuego 🔥 alto hasta que empiece a hervir, acto seguido echamos agua 💧 fría hasta cortar la cocción, cuando vuelva a hervir volvemos a cortar la cocción por segunda vez, y cuando vuelva a hervir bajamos a fuego 🔥 medio-bajo y tapamos la olla 🍲.
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Cuando veamos espuma y grasa la vamos retirando, cada 15 o 20 minutos 🕗 de cocción vamos removiendo pero con movimientos oscilantes cogiendo la olla 🍲, con cucharón no porque podemos romper la piel del judión, así durante 2 horas 🕗.
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Ahora hacemos un sofrito, echamos en una sartén 🍳 el aceite, calentamos a fuego 🔥 medio, echamos primero el ajo para aromatizar el aceite hasta que se dore un poco, después echamos la cebolla picada y salamos, freímos durante 10 minutos 🕗, echamos la harina y removemos durante 2 minutos, después echamos el pimentón y removemos rápido que no se queme, retiramos del fuego y seguimos removiendo 1 minuto, lo apartamos y trituramos añadiendo caldo de los judiones, hasta que quede una salsa fina.
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Echamos el sofrito triturado a la olla 🍲 con los judiones y removemos siempre con movimientos oscilantes, nunca con cucharón, esto lo hacemos cada 10 minutos 🕗 hasta que se integre completamente.
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A partir de ahí, vamos probando el judión y si está duro lo dejamos otros 15 minutos 🕗 y así hasta que esté tierno, dependerá de la calidad de judión.
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Con todo esto ya está listo para disfrutar 💃, aparta y trocea el chorizo, morcilla, oreja, panceta y reparte a partes iguales.
Si sobra mejor porque de un día para otro mejora, en tal caso no se merece recalentarlo en el microondas, mejor a fuego 🔥 bajo, con movimientos oscilantes y paciencia... 😜
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