Ñoquis estilo "Alfredo" bajos en FODMAP

Esta receta la idee por consecuencia de una dieta estricta que debo seguir por mi condición médica y al ser cocinera es muy difícil caer siempre en el caldo desgrasado, arroz, pollo o huevo.
Para los que no están interiorizados, es una dieta baja en grasas, sin lactosa, gluten y azúcar (fructosa sobre todo) y sí, es súper limitada, por eso solo deben hacerla las personas que deban seguir una dieta libre de FODMAP por prescripción médica, ya que el cuerpo necesita de la ingesta de fibras que en este tipo de dieta no vamos a obtener. Tampoco utilizaremos condimentos más que sal y oliva extra en primera instancia.
Es una dieta que solo debe realizarse como mucho por 3 semanas de manera estricta y luego se irán incorporando alimentos según tolerancia.
Ahora si, vamos a la receta!
Ñoquis estilo "Alfredo" bajos en FODMAP
Esta receta la idee por consecuencia de una dieta estricta que debo seguir por mi condición médica y al ser cocinera es muy difícil caer siempre en el caldo desgrasado, arroz, pollo o huevo.
Para los que no están interiorizados, es una dieta baja en grasas, sin lactosa, gluten y azúcar (fructosa sobre todo) y sí, es súper limitada, por eso solo deben hacerla las personas que deban seguir una dieta libre de FODMAP por prescripción médica, ya que el cuerpo necesita de la ingesta de fibras que en este tipo de dieta no vamos a obtener. Tampoco utilizaremos condimentos más que sal y oliva extra en primera instancia.
Es una dieta que solo debe realizarse como mucho por 3 semanas de manera estricta y luego se irán incorporando alimentos según tolerancia.
Ahora si, vamos a la receta!
Paso a paso
- 1
Vamos a comenzar con la salsa. Para ello vamos a colocar aceite de oliva en un sartén, dejar calentar y agregar el pollo en cubos, salar, cocinar y reservar. En el mismo sartén añadir la espinaca cortada a mano, previamente lavada. La vamos a ir rotando hasta cocinar en su totalidad (tarda alrededor de un minuto). A continuación disolveremos la fécula con una parte de la leche y la agregamos a la sartén con el resto de la leche, revolviendo constantemente hasta que rompa hervor.
- 2
Agregar el jamón cortado en tiras chicas y el pollo. Rectificar la sal y añadir la cda de aceite de oliva. Reservar.
- 3
Para los ñoquis, hervir la papa con cascara hasta que al pinchar con un cuchillo, este penetre facilmente. Con ayuda de un repasador sostener la papa para no quemarnos, ya que la vamos a pelar en caliente con un cuchillo (mas fácil pelar en caliente) y posteriormente la pisaremos con tenedor o pisa papa. Hacer una corona con el puré y la fecula, colocar el huevo en el centro, salar y unir con ayuda de los dedos, formar una masa suave sin sobre amasar. Dividir la masa y estirar en choricitos, 2cm
- 4
..con ayuda extra de fécula si se nos pega un poco. Darle forma con un estriador si se desea. Cocinar en olla con abundante agua y sal por 3'. Mientras calentamos la salsa a fuego bajo. Servir con queso de rallar por encima, si se desea.
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