Mezclamos la espinaca con el queso o el untable vegano y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dividimos el relleno en dos partes más o menos iguales. Extendemos un disco de masa y ponemos una parte del relleno, en forma de chorizo. Comenzamos a enrollar y cerramos los bordes hacia adentro.

Terminamos de enrollar asegurando bien el cierre y formando un rollo parejo. Disponemos el cierre hacia abajo y cortamos el rollo a lo largo, teniendo la precaución de que quede unido por uno de los extremos. Entrelazamos formando un cordón y cuidando que la cara abierta (la que expone el relleno) quede siempre hacia arriba. Unimos ambos extremos de la trenza formando una corona. Repetimos todo el proceso con el otro disco de masa y el resto del relleno.

Colocamos las coronas sobre una placa y llevamos a horno precalentado a 200° los primeros 10 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180° y completamos la cocción hasta que la masa esté sequita y dorada (en total son unos 20 a 25 minutos). Retiramos y decoramos a gusto: simplemente le agregué unos cherrys con unas hojitas de perejil en el cierre de la corona para emprolijar.