Arroz árabe con fideos
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
En la cocina persa este tipo de arroz se conoce como Reshteh Polo -Reshteh, fideos y Polo, arroz-, sin embargo en Irán le ponen generalmente carne, canela, dátiles, pasitas y cáscara de naranja, lo que lo hace muy diferente al arroz con fideos libanés y al arroz con fideos (vermicelli) egipcio que no lleva cebolla caramelizada.
Arroz árabe con fideos
En la cocina persa este tipo de arroz se conoce como Reshteh Polo -Reshteh, fideos y Polo, arroz-, sin embargo en Irán le ponen generalmente carne, canela, dátiles, pasitas y cáscara de naranja, lo que lo hace muy diferente al arroz con fideos libanés y al arroz con fideos (vermicelli) egipcio que no lleva cebolla caramelizada.
Paso a paso
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Se remojan 2 tazas de arroz en agua muy caliente y se dejan hasta que se enfríe, se escurre y se pone a freír en aceite, cuando los granos de arroz se separan se escurre el aceite y se le agregan 4 tazas de agua, un diente de ajo, un pedazo de cebolla y 2 cucharaditas de sal. Se pone a hervir, cuando está hirviendo se baja la lumbre al mínimo.
- 2
Por separado se fríen unos pocos fideos delgaditos -son los que se llaman Reshteh y son muy parecidos a los vermicelli- en trocitos y se le agregan y se tapa y se cuece normalmente.
- 3
Mientras se está cociendo el arroz Preparamos la CEBOLLA CARAMELIZADA para ponérsela por encima al arroz, rebanamos media cebolla y la ponemos a freír a fuego muy suave con un poco de aceite de oliva, le ponemos una cucharadita de azúcar y un poco de sal para que suelte el agua, se mueve de vez en cuando para que se pueda producir lo que se llama Reacciones de Maillard que es cuando los carbohidratos de la cebolla con el calor de la cocción se caramelizan al oxidarse el azúcar.
- 4
Se añade una cucharadita de vinagre. La quitamos de la lumbre cuando nos guste el color que tenga.
Se sirve el arroz y la cebolla doradita se le pone por encima.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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