Encendemos el horno a 200 ◦ con calor arriba y abajo y pintamos, con mantequilla reblandecida, el molde que vamos a usar. Si tu molde es grande tendrás que acoplar las 2 planchas de hojaldre uniéndolas con un rodillo, pintamos los bordes con huevo batido y pinchamos con un tenedor la base para que no suba, lo cubrimos con papel de horno y ponemos un peso encima, pueden ser legumbres que tenemos destinadas a este fin. Se hornea durante unos 10 minutos.

Mientras tanto podemos preparar el frangipane o crema de almendras, ponemos en un recipiente la mantequilla en textura pomada, el azúcar glas y los huevos para batirlo hasta que quede todo bien integrado, te aconsejo utilizar una batidora de varillas que sea potente, añadimos la harina tamizada y la almendra molida, el ron y la vainilla, se batirá hasta que quede una textura sedosa.

Cuando saquemos el hojaldre del horno y pierda calor, retiramos el papel que le hemos puesto encima y las legumbres, volcamos el frangipane, lo extendemos y lo metemos de nuevo en el horno otros 10 minutos o hasta ver que el hojaldre queda dorado.

Mientras se hace en el horno, picamos la fruta secándola con papel de cocina para que no tenga nada de agua. De momento se reserva.
Cuando saquemos el hojaldre del horno dejaremos que se enfríe.

Ahora vamos a preparar el almíbar: ponemos las hojas de gelatina en agua, estarán unos 10 minutos, aparte colocamos en un cazo el agua con el azúcar, dejándolo un buen rato cociendo a fuego lento. Cuando la gelatina se haya hidratado la escurrimos y la echamos al almíbar, se mezclar bien y se deja que pierda calor.