Se arranca siempre, consiguiendo un mónja, ya sea este fresco o congelado..... Acá en Suecia se lo puede conseguir ya salado y crudo, o ya cocido y también salado, en dos variantes, ahumado suave y cocido.... Siempre, cocido significa hervido.....

De no ser salado, se lo sala, en agua con el 50% de sal gruesa, es decir 1L de agua, que es 1Kg en peso ha de tener lo mismo de sal gruesa. Y el jamón debe permanecer tapado en esta agua salada durante por lo menos unos tres días, o hasta una semana. Acá no hay problema ya que la temp es siempre bajo cero o 2 grados por encima de él... En Arg. ha de tener que estar en la heladera este tiempo. Para que el jamón esté tapado se lo puede acuñar o simplemente ponerle una piedra o ladrillo arribeños..

Siiiiiii..... para mi es más fácil, ya lo tengo salado y con una media elástica que lo mantene unido ya que es deshuesado..... Pero tampoco es tan difícil atarlo como si fuese un matambre, con un piolín.

De no tener termómetro y con el horno a 150 grados.... Se calcula desde el vamos 1,5h por kilogramo, siendo el diámetro aprox 15 cm, es más delgado 1,25 h es más grueso 1,75 o 2h... Pero a ojo de parrillero se aprecia bastante fácil... Ahora si se lo hace hervido, no tenemos este problema, ya que es seguro que con una hora por kilo sale pichichi-cucú y nos queda ese caldo que es espectacularrrrr... Para puré en lugar de leche, hervir pastas o verduras, salsas o simplemente tomarlo como caldo