Limpiamos los calçots para quedarnos con la parte blanca y los lavamos bien.

Envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y la ponemos en una bandeja al horno con los calçots.

Horneamos a 180° hasta que estén tiernos y los ajos confitados.

Sacamos los calçots, quitamos la primera capa y picamos todos menos 4 que dejaremos enteros.

En la paella ponemos a dorar las alcachofas cortadas en octavos. Una vez doradas, añadimos los calçots picados, la mitad de los ajos escalivados, la ñora, el azafrán, la carrillera desmenuzada y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos secar. Precalentamos el horno a 220°.

Ponemos a fuego fuerte y mojamos con unos 400 ml de mitad y mitad de fondo de ave y agua. Repartimos el arroz por toda la superficie de la paella. Salamos.

Metemos al horno para acabar la cocción vigilando si hubiera que añadir más líquido.

Sacamos y dejamos reposar unos minutos.

Para emplatar ponemos un poco de romesco por encima para mezclarlo a la hora de comer.